Rehrücken in Trockenpflaumensauce mit Topfentaschen und angebratener Birne mit Preiselbeeren

Unitur d.o.o.

Cesta na Roglo 15

3214 Zreče, Slowenien

Hotel Rogla und Natura (auf Rogla) sowie Hotel Atrij (in der Terme Zreče)

T: +386 3 757 71 00 +386 3 757 60 00

E: rogla@unitur.eu, terme@unitur.eu

www.unitur.eu 

Für: 2 Personen

Kochzeit: 45 Minuten (mit zuvor zubereiteten Topfentaschen)

Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

Zutaten

Rehrücken:

• 400 g Rehrücken
• 200 ml Wildbretfond
• 20 g griffiges Mehl
• 40 g Trockenpflaumen
• eine Prise Salz und Pfeffer

Topfentaschen:

• 160 g gezogenen Teig
• 60 g Sauerrahm
• 200 g Quark
• eine Prise Salz
• 1 Ei

Angebratene Birne mit Preiselbeerkonfitüre:

• 1 frische Williamsbirne (außerhalb der Saison auch als Kompott)
• 20 g Butter
• 40 g Preiselbeerkonfitüre

Zubereitung

Rehrücken kurz in der Pfanne anbraten, dass im Inneren eine Temperatur von 55 ° C erreicht wird. Die Hitze mit einer Sonde überprüfen. Das Fleisch salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und in Alu-Folie wickeln, damit es schön saftig bleibt. In derselben Pfanne das Mehl anschwitzen, den Wildbretfond hinzufügen, alles nach Geschmack salzen und pfeffern, die Trockenpflaumen beigeben und die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Für die Zubereitung der Topfentaschen wird der Topfen passiert, hinzu kommen Eier, Salz und Sauerrahm. Alles gut vermengen und damit den gezogenen Teig füllen und einrollen. Die Topfentaschen in Alu-Folie 45 Minuten kochen. Für die gebratene Birne in einer kleinen Pfanne Butter zerlassen. Die Williamsbirne schälen, halbieren und beide Hälften auf der Butter anbraten. Die Birnenhälften mit Preiselbeerkonfitüre füllen.