Cesta na Roglo 15
3214 Zreče, Slowenien
Hotel Rogla und Natura (auf Rogla) sowie Hotel Atrij (in der Terme Zreče)
T: +386 3 757 71 00 +386 3 757 60 00
E: rogla@unitur.eu, terme@unitur.eu
Für: 2 Personen
Kochzeit: Garzeit für das Fleisch auf 61 Grad, 12 Stunden; Vorbereitungszeit 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll
Lendenbraten:
Schupfnudeln:
Junge Karotten:
Die Kalbslende wird bei niedriger Temperatur (auf 61 ° C, nach Möglichkeit im Sous Vide) 12 Stunden lang gegart. Für die Sauce Zwiebel und Mehl anschwitzen, wilden Thymian hinzufügen und weitere 5 Minuten rösten, dann mit Suppenfond aufgießen, kochen und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Für die Schupfnudeln die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, den Topfen passieren und zu den Kartoffeln geben. Hinzu kommt noch geschmolzene Butter, Mehl, Salz, Bärlauch und ein Ei. Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und Schupfnudeln formen. Die Nudeln drei Minuten in Salzwasser kochen. Karotten schälen und in kochendem Salzwasser ungefähr 5 Minuten garen. Butter in einer anderen Pfanne erwärmen und die Karotten sautieren.
